CHEF PROFESIONAL:

Esta carrera está perfectamente diseñada para formar Profesionales en el Arte de la Cocina, con un modelo educativo práctico altamente calificado.

El sistema de enseñanza integra la teoría y la técnica, focalizándose en la práctica constante y el trabajo en equipo.

Los alumnos trabajaran en cada clase en brigadas reducidas con un moderno y completo equipamiento de Cocina.

A lo largo de la Carrera se brindaran las herramientas necesarias para su futura inserción laboral, lo que otorga al alumno ventajas competitivas y operativas.

El objetivo no es solamente formar cocineros que pueda desempeñarse únicamente en el área práctica, sino también brindarles la posibilidad de generar, dirigir, o supervisar un emprendimiento gastronómico.

Nuestro objetivo educativo está centralizado en la evolución del estudiante, siendo los profesores las guías en el proceso de crecimiento individual y grupal, basándose en tres pilares fundamentales: la Habilidad, La Técnica y el Arte.

 

TITULO: PROFESIONAL EN GASTRONOMÍA

MODO DE CURSADO: 5 Horas semanales, bajo la modalidad Demo-Practica.  (3 horas de práctica y 2 horas de teoría).

DURACION DE LA CARRERA: 4 cuatrimestres que se cursas en 2 años.

PROYECCION DEL ALUMNO: Al egresar de nuestra Escuela el alumno podrá:

*Desarrollar de la mejor manera la actividad de líder en cualquier empresa gastronómica.

*Por su formación, podrá optimizar la utilización de los recursos, para mejorar la rentabilidad de cualquier empresa.

*Innovar en el desarrollo de nuevas propuestas gastronómicas.

* Desarrollar actividades de asesoría y/o consultoría, en diferentes áreas de la cocina.

 

PROGRAMA DE  LA CARRERA: “PROFESIONAL EN GASTRONOMÍA”

1er  AÑO

* GASTRONOMIA I (CUATRIMESTRAL)

Vegetales: Cortes, fondos y ligas, métodos y técnicas de cocción- huevos-arroces- pastas y aves.

* PANADERIA Y PASTELERÍA I (CUATRIMESTRAL)

Panadería clásica y artesanal- harinas-agentes leudantes- técnicas de amasado y cocción-masas básicas de pastelería, principales cremas, merengues.

* MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS (BIMESTRAL)

Ideas básicas de bromatología-buenas prácticas alimenticias y de manufacturas.

* INGLES (ANUAL)

Inglés- básico- ingles técnico aplicado a la gastronomía.

* HISTORIA DE LA GASTRONOMIA (BIMESTRAL)

Inicios de la materia, primeros restaurantes, cocineros que hicieron historia, evolución de la gastronomía, análisis socio-cultural

* NUTRICION (BIMESTRAL)

Definición y leyes fundamentales. Menúes especiales: celiaquía, diabetes, hipertensión, obesidad.

* GASTRONOMÍA II ( CUATRIMESTRAL)

Carnes rojas, montaje de platos, salmónidos, pescados de río, variedad de quiches.

*COCINA FRÍA (CUATRIMESTRAL)

Ensaladas, escabeches, tartas, canapés, terrinas, presentación de buffet.

*PASTELERÍA II

Tortas clásicas, postres de restaurant.

2 do.AÑO

*GASTRONOMIA III (CUATRIMESTRAL)

Cocina del mundo, (Europa, Latinoamérica, Asia), panadería avanzada

*SERVICIO DE BEBIDAS (CUATRIMESTRAL)

Cervezas, vinos, café, té, quesos y maridaje.

*COSTOS Y MARKETING (BIMESTRAL)

Nociones básicas de contabilidad, estrategias de ventas, cálculo de costos de recetas, análisis de mercado.

* SOCIOLOGÍA DEL CONSUMO (BIMESTRAL)

Estudio aplicado a los diferentes comportamientos de la sociedad en cuanto a lo que consume en el rubro gastronómico.

Técnicas de cómo  generar atracción ante una sociedad consumista.

*ORGANIZACIÓN DE EVENTOS (BIMESTRAL)

Aprender  técnicas   de  organización de los diferentes  tipos de eventos en lo que el cocinero se vea  involucrado. Tipos de eventos, ornamentación, Ceremonial y Protocolo.

* FRANCÉS (ANUAL)

Idioma cuna de la sofisticación gastronómica, francés técnico y aplicado a la gastronomía.

* GASTRONOMÍA IV (CUATRIMESTRAL)

Frutos de mar, cocina de restaurante, cocina argentina, cocina nutricional.

* COCINA PROFESIONAL (CUATRIMESTRAL)

Alta cocina, cocina creativa, carnes de caza (pelo y pluma).

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